調(diào)味品是日常烹飪常用輔料，能夠豐富菜品風(fēng)味、提升食用口感。傳統(tǒng)高溫烘干、自然風(fēng)干加工方式溫度偏高，而辣椒、八角、茴香、花椒等天然香料中的香氣物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)微量元素均屬于熱敏性組分，高溫加工易出現(xiàn)色澤改變、香氣散失、營(yíng)養(yǎng)損耗、復(fù)水效果差等問(wèn)題。
食品真空冷凍干燥設(shè)備現(xiàn)已廣泛用于各類香辛料加工。凍干全程低溫真空脫水，可減少風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)流失，較好保留原料原本形態(tài)、色澤與香氣；成品復(fù)水性能良好，含水率低，常溫存放周期更長(zhǎng)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)干燥工藝的不足。